A panela de pressão permite que os alimentos sejam cozidos em água muito mais rapidamente do que em panelas convencionais. Sua tampa possui uma borracha de vedação que não deixa o vapor escapar, a não ser através de um orifício central sobre o qual assenta um peso que controla a pressão. Quando em uso, desenvolve-se uma pressão elevada no seu interior. Para a sua operação segura, é necessário observar a limpeza do orifício central e a existência de uma válvula de segurança, normalmente situada na tampa. O esquema da panela de pressão e um diagrama de fase da água são apresentados abaixo.
A vantagem do uso de panela de pressão é a rapidez para o cozimento de alimentos e isto se deve (A) à pressão no seu interior, que é igual à pressão externa
. (B) à temperatura de seu interior, que está acima da temperatura de ebulição da água no local.
(C) à quantidade de calor adicional que é transferida à panela.
(D) à quantidade de vapor que está sendo liberada pela válvula.
(E) à espessura da sua parede, que é maior que a das panelas comuns.
Respostas
1
(b) a temperatura interna é maior do que o ponto de ebulição da água ali.
Como as panelas de pressão têm pressão interna maior, seu ponto de ebulição é maior e a água demora mais para evaporar na mesma temperatura, o alimento cozinha mais rápido.
Após a fervura, a pressão interna da panela é maior do que antes da fervura.
Dado que este aumento de pressão está diretamente relacionado com um aumento da temperatura do sistema e uma diminuição da fonte de calor, este aumento é compensado para que a temperatura do sistema permaneça constante.
——————————————————————————————————————–
2
b) A temperatura interna é maior do que o ponto de ebulição da água ali.